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【2023國際烘焙展】烘焙行業(yè)發(fā)展七大趨勢
作者:烘焙展 來(lái)源:烘焙圈子 訪(fǎng)問(wèn):2204 時(shí)間:2021-05-20

和其他任何行業(yè)一樣,烘焙行業(yè)也是在不斷變化中發(fā)展的。畢竟消費者的口味是多變的,對產(chǎn)品的創(chuàng )新需求也越來(lái)越高。那么,未來(lái)烘焙行業(yè)將會(huì )有哪些發(fā)展變化?業(yè)內人士為此指出,行業(yè)發(fā)展的七大趨勢已經(jīng)顯而易見(jiàn)。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢,才能做出相應的發(fā)展規劃,讓企業(yè)更貼近市場(chǎng),更能滿(mǎn)足消費者的需求,從而不斷進(jìn)步,贏(yíng)得競爭。

01 年輕化

活潑、有趣是烘焙業(yè)明顯的發(fā)展趨勢。如今,越來(lái)越多的面包店給自己的品牌設計了吉祥物,比如有的是一只熊,有的是一只貓,有的甚至是卡通人物,要多萌有多萌。在節日或大型活動(dòng)時(shí),還會(huì )安排員工穿上人偶服裝,打扮成吉祥物,與消費者跳舞做游戲互動(dòng)。

門(mén)店的裝修越來(lái)越簡(jiǎn)約、明快,充滿(mǎn)現代時(shí)尚的感覺(jué)。

就連產(chǎn)品的名字也讓人眼前一亮,能量塊、冰雪夢(mèng)、么么噠、單身狗、熱吻……沒(méi)錯,這些都是產(chǎn)品名字。

有的烘焙店為什么貴的產(chǎn)品賣(mài)不出去?就是因為來(lái)店里的消費人群多為中老年人,大多數人舍不得消費;有的烘焙店為什么飲品做不起來(lái)?這是因為年輕人很少光顧。所以,不要忽視年輕化這一趨勢,這將成為烘焙店能否贏(yíng)得市場(chǎng)競賽的一個(gè)重要因素。02 特色化

雖然現在產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴重,但一些面包店在堅持打造自己的特色產(chǎn)品,并獲得了不錯的回報。

比如一款產(chǎn)品,雖然很多烘焙店都有,但自己卻始終堅持自己的主推款,慢慢也就形成了特色產(chǎn)品。

吐司幾乎每個(gè)面包店都售賣(mài)。但如果有一家面包店用高級師傅、上好原料做吐司,門(mén)店里一半的區域都陳列吐司,廣告配合宣傳產(chǎn)品,這樣就把吐司做成了自己的招牌。雖然一條街已經(jīng)有3家面包店了,但該面包店卻始終有一群自己的忠實(shí)粉絲。

所以,過(guò)去是門(mén)店的競爭,消費者喜歡你的店;現在是產(chǎn)品的競爭,消費者喜歡你店里的幾款產(chǎn)品。

有些烘焙店,店內有幾十款產(chǎn)品,銷(xiāo)量都比較平均,這樣的門(mén)店未來(lái)是比較危險的。特色產(chǎn)品將成為烘焙店的必需品。

03 休閑化

過(guò)去面包店的銷(xiāo)售基本上都是以主食為主,消費者買(mǎi)來(lái)做早餐或者充饑。

逛街、辦公、看電視的時(shí)候,都需要一些食物來(lái)打發(fā)嘴巴的無(wú)聊。

消費者對休閑食品的需求在逐步上升,同時(shí)也對消費環(huán)境提出了更高的要求。

逛街累了坐一坐,朋友小聚,甚至辦公、商務(wù)洽談,周末帶孩子來(lái)看看書(shū),如今,這些消費場(chǎng)景在很多烘焙店里出現得越來(lái)越多。

近幾年,隨著(zhù)綜合商業(yè)體、集中的購物中心在國內越來(lái)越多,休閑空間對于烘焙店來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要。

04 娛樂(lè )化

如今,人們對快樂(lè )的追求與日俱增。在烘焙店里,也有越來(lái)越多的娛樂(lè )元素,例如背幾個(gè)產(chǎn)品名字,或者回答幾個(gè)面包店的知識得獎勵;再如玩小游戲抽獎或趣味打折。

開(kāi)業(yè)、周末、店慶時(shí),做一些現場(chǎng)拍賣(mài),集聚人氣,就連拍個(gè)視頻也要有趣好玩,單純拍產(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)人愛(ài)看了。娛樂(lè )化的趨勢可見(jiàn)一斑。

05 數據化

烘焙店內一個(gè)月賣(mài)了多少件產(chǎn)品?買(mǎi)了手撕面包的顧客一共買(mǎi)了多少件產(chǎn)品?消費者平均多少天來(lái)店一次?這些是經(jīng)營(yíng)中最常用的數據,也是管理經(jīng)營(yíng)精細化的基礎。通過(guò)對顧客消費情況進(jìn)行數據化,以便更快掌握顧客的消費需求和消費心理,從而為企業(yè)帶來(lái)更大效益。

如今,越來(lái)越多優(yōu)秀的烘焙店,在數據化方面越來(lái)越完善,能一步步制定精準的方案提升業(yè)績(jì)。

06 高端化

有業(yè)內人士觀(guān)察發(fā)現,烘焙業(yè)正在朝高端化發(fā)展,一個(gè)又一個(gè)中高端面包店成為消費者熱捧的對象。

幾乎沒(méi)有看到哪個(gè)低端的烘焙店,消費者在排隊搶購。排長(cháng)隊的門(mén)店幾乎都是中高端的烘焙店,做出一點(diǎn)優(yōu)惠折扣,就吸引了很多的消費者。

但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,卻有許多烘焙店抱怨產(chǎn)品價(jià)格高了賣(mài)不出去。那就需要思考一下,自己的產(chǎn)品是否足夠好,要不要繼續打磨產(chǎn)品?如果產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題,那么在裝修、環(huán)境、服務(wù)、宣傳等方面都跟上了嗎?

高端不只是產(chǎn)品的高端,而是全方位的高端。

07 網(wǎng)絡(luò )化

隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展,越來(lái)越多實(shí)體店向網(wǎng)絡(luò )商務(wù)轉變。尤其是在如今疫情形勢下,烘焙行業(yè)不少烘焙店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )業(yè)務(wù),線(xiàn)上流量迅速增加。

從實(shí)體店到網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售是趨勢,也符合現代人的生活節奏,另一方面,抓住年輕人的流行趨勢也是烘焙行業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向。網(wǎng)絡(luò )用戶(hù)在瀏覽官方主頁(yè),看到其他食客以往分享的蛋糕圖片的同時(shí)便可下單,而貨到付款的方式也十分省心。

業(yè)內人士指出,烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò )化使得行業(yè)發(fā)展更加快速,更能滿(mǎn)足客戶(hù)的需求,也讓烘焙店經(jīng)營(yíng)更加多樣化。烘焙行業(yè)網(wǎng)絡(luò )化是行業(yè)發(fā)展的必然結果。


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